Temps de préparation: 40min
Ingrédients pour 4 personnes:
600g de saumon frais sans peau
2 c à s d’huile d’olive
1 c à s de sauce soja
1/2 échalote
ciboulette
basilic
le jus d’un demi citron vert ou jus de citron « Emeth »
sel, poivre
1 concombre
Nettoyez le saumon, vérifiez l’absence d’arête.
Détaillez-le en tranches fines, puis coupez-le en très petits morceaux, mais surtout ne le mixez pas ! Mettez-le dans un bol, ajoutez l’huile d’olive et la sauce soja. Ajoutez le jus de citron puis salez et poivrez. Réservez-le. Hachez menu la demi-échalote.
Ciselez la ciboulette et les feuilles de basilic. Mettez-en l’équivalent de 2 c à s de chaque. Ajoutez le tout au saumon. Mélangez et mettez au frais pour au moins 3 heures. Pendant ce temps, épluchez le concombre et coupez-le en petits dés lui aussi.
Mettez les dés de concombre dans une passoire, salez légèrement et laissez dégorger pendant que le saumon se repose au frais.
Dans une assiette, posez un cercle à entremet (ou à tarte) de 8cm, mettez-y une couche de concombre sur laquelle vous déposerez le tartare. Démoulez délicatement et servez immédiatement !
Décorez avec des feuilles de basilic fraîches.
