Temps de préparation: 30 min

Temps de cuisson: toute la nuit

Ingrédients pour 6/8 personnes:

1 pot de haricots blancs « Mémé Hélène »

250 g d’orge perlé

12 pommes de terre à chair ferme

3 carottes

2 branches de céleri

4 gros oignons

1 pot 720ml de pois chiche « Mémé Hélène »

2 c à soupe de graisse d’oie  ( à défaut, de l’huile de tournesol)

1 c à s de paprika doux de Hongrie

1,500 kg de poitrine de bœuf bien grasse, du paleron ou de la macreuse

½ pied de veau

8 œufs

Épluchez et lavez vos légumes. Découpez les carottes en rondelles, les oignons et le céleri en lamelles. Les pommes de terre seront mises entières.

Allumez votre four à 80 °C.

Chauffez l’huile à feu moyen dans un grand faitout. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent translucides. Ajoutez la viande de bœuf coupée en gros morceaux, le pied de veau, les haricots et tous les ingrédients sauf l’orge et couvrez avec de l’eau à hauteur des ingrédients. Amenez à ébullition. Lorsque cela commence à bouillir, retirez du feu. A ce moment et pas avant, ajoutez à la surface du cholent l’orge en pluie. Mettez les œufs à la surface, couvrez et enfournez dès l’entrée du shabbat.

Avant d’aller vous coucher, vérifiez bien que le cholent frémit bien et qu’il a assez d’eau. Laissez cuire jusqu’à samedi midi.

Au moment de servir, écalez les œufs qui auront une belle couleur brune et dont le goût ravira vos convives.

Disposez tous les ingrédients dans un grand plat de service !