Ingrédients pour 6 soufflés :
• ¼ de litre de lait écrémé
• 2 jaunes d’œufs
• 30g de farine de blé
• 10g de fécule de maïs
• 50g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 2 blancs d’œufs
• 2 jaunes d’œufs
• 75g de sucre en poudre
• 10g de Maïzena
• 3cl de Grand Marnier
Pour préparer les moules :
• 30g de beurre doux
• 30g de sucre en poudre
• 20g de sucre glace
Temps de préparation; 20min
Temps de cuisson 8min
Réalisez la crème pâtissière :
Mettez à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et ses graines. Dans un cul-de-
poule, mélangez les 2 jaunes d’œufs avec 50g de sucre, puis ajouter la farine et la fécule.
Enlevez la gousse de vanille du lait bouillant et versez celui-ci sur le mélange. Mélangez puis reversez le tout dans la casserole.Portez à ébullition sans cesser de remuer.
Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant progressivement 75g de sucre Prélevez 240g de crème pâtissière et mettez les 2 jaunes d’œufs dedans, puis mélanger. Ajoutez ensuite 10g de fécule et le Grand Marnier, mélangez. Incorporer ¼ des blancs à cette préparation et mélangez. Versez ensuite le tout dans le reste de meringue et mélangez délicatement.
Préchauffez le four à 240 °C.
Beurrez les moules dans le sens de la hauteur, versez du sucre en remuant bien afin qu’il adhère sur les parois. Versez l’appareil à soufflé dans les moules et enfournez à 240 °C pendant 8 min. Saupoudrez les soufflés de sucre glace et servez immédiatement.