Un incontournable des plats de Shabbat et des fêtes ! Également appelée okra en Louisiane (ramenée par les esclaves africains aux USA) ou bamya en Grèce, la ganaouia (ou encore gnawia) fait partie des recettes phares des Tuns que vous adopterez à coup sûr tellement c’est bon !
Ingrédients pour 6 personnes :
– 1,4 kg de paleron
– 1 boîte 4/4 de gombos en conserve (origine Turquie ou Tunisie)
– 3 gros oignons
– 6 gousses d’ail
– 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates ou 1 boite de Polpa Mutti
– 1 cuillerée à soupe de coriandre
– 5 cuillerées à soupe d’huile “Mémé Hélène”
Préparation :
Épluchez vos oignons et vos gousses d’ail. Coupez-les en gros morceaux. Lavez votre viande et coupez-la en 6.
Dans une cocotte-minute, faîtes chauffer 5 cuilleres à soupe d’huile. Mettez-y à revenir les oignons et l’ail pendant au moins 5 min. Il faut qu’ils prennent une belle couleur dorée.
Ajoutez un peu d’eau et le concentré de tomates ou la boite de polpa (tomates concassées Mutti). Mélangez. Mettez la viande, salez, poivrez. Ajoutez la coriandre.
Versez 1 litre d’eau puis fermez la cocotte-minute.
Laissez cuire 45 min à partir de la mise en rotation de la soupape. Au bout de ce temps, ouvrez votre cocotte.
Ouvrez votre boîte de gombos. Versez la totalité dans la cocotte.
Laissez cuire 20 min encore. Vérifiez l’assaisonnement, puis servez tout chaud !
Vous pouvez servir ce plat avec du couscous à la Tunisienne. Que du bonheur ! ou pour Pessah avec une sauce très réduite (tres “courte”) afin de la déguster avec la matza
Meilleur avec petits gombos frais ou congelés
Meilleur en laissant mijoter longuement jusqu’au compotage.
Mettre 1 piment frais et quelques tranches d’aubergine.
On petit remplacer la viande par de la poule ou du canard
Bonjour
Je n’ai jamais essayé de mettre des aubergines et je le ferais rapidement, et je vous dirais mon avis, quand au piment, c’est pour ceux qui aiment pimenté ! Mais merci de cette jolie astuce
Il est vrai que sur la photo les gombos sont très allongés
Bonne fin de journée Mme Halimi
En fait il faut que les oignons soient caramélisés, bien foncés mais pas brûlés. Pas besoin d’ail.
Au lieu du concentré de tomates, mieux vaut une belle tomate fraîche mixée.
On peut mettre viande ET poulet.
Pas d’aubergines, c’est inutile, c’est la même catégorie (cucurbitacée) !
C’est un plat délicieux froid également.
Le piment n’a rien à faire dans ce plat, de même que le poivre, pourtant je mange très piquant.
Par contre, ne pas lésiner sur l’huile…
Meilleure avec du paleron