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Pour une belle tarte de 8 personnes
• 1 pâte feuillée «Mémé Hélène»
• 1 pâte brisée «Mémé Hélène»
• 6 pommes Canada environ 1.100 kg
• 200 g d’abricots au sirop
• 80 g de beurre doux fondu et cuit savoir noisette
• 40 g de sucre semoule
Le macaronnage :
• 70 g de beurre doux (le salé ne conviendrait pas !)
• 70 g de poudre d’amandes
• 70 g de sucre semoule
• 2 œufs entiers
• 1 c. à café de farine «Mémé Hélène»
Cuisson : 50 min
Préparation : 25 min
- Commencez par éplucher et couper les pommes en dés. Étalez les sur une plaque avec papier cuisson.
- Faites les précuire à four doux, 170 degrés 10 à 15 minutes maxi. Elles doivent rester fermes.
- Mettez- les dans un saladier et incorporez y les abricots coupés fins, le sucre et le beurre noisette.
- Superposez les 2 pâtes (feuillée et brisée), étalez les et faites 2 tours ensemble (c’est à dire avec votre rouleau à patisserie, vous les applatissez pour qu’elle ne forme plus qu’une) .
- Foncez le moule à tarte avec la pâte ainsi obtenue .
- Mettez ensuite la préparation pommes, abricots sur la pâte.
- Faites cuire à 180 degrés (à four doux) durant 30 à 35 minutes maxi.
- Sortez la tarte et laissez la refroidir, quand elle est tiède, préparez le mélange du macaronnage en additionnant tous les ingrédients (beurre, poudre d’amandes, sucre, œuf, farine) et étalez cette préparation ainsi obtenue sur le dessus de la tarte cuite. Saupoudrez de sucre glace.
- Enfournez à four doux 180°C pendant 20 minutes pour cuire le macaronnage.
Bonne dégustation
par Gilbert Beuzelin, Ancien Pâtissier Chocolatier Traiteur de Saint Valéry en Caux
je viens de faire cette recette, formidable, en regardant la vidéo sur youtube, d’après l’émission de midi en France. Un grand merci.
Un régal cette tarte ! Depuis l’émission qui m’a fait découvrir cette recette, je l’ai au moins réalisée 6-7 fois, et tous apprécient, famille, amis … tous veulent la recette. Ce soir encore, des amis étaient enchantés de ce dessert, et j’ai transmis …
C’est un peu long à réaliser, mais ça vaut le coup; n’hésitez pas !
Merci à Midi en France et à Monsieur Beuzelin.
Cette tarte, c’est celle de mon enfance quand j’étais à St Valéry en Caux et que j’allais chez le pâtissier Forest dont Gilbert Beuzelin était le chef pâtissier. Quel bonheur de retrouver ce goût si particulier !
Je rêve de retrouver la recette d’un autre gâteau de cette pâtisserie (qui n’existe plus). C’est le valériquais. Si quelqu’un peut m’aider, merci d’avance