Ingrédients pour 1 beau Paris-Brest
PÂTE À CHOUX :
• 11 cl d’eau
• 50g de beurre
• 2 pincées de sel
• 1 c à s de sucre
• 3 œufs
• 70g de farine
• 50g d’amandes effilées
CRÈME MOUSSELINE PRALINÉ :
• 30cl + 3cl de lait
• 80g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 30g de fécule de pomme de terre
• 100g de pralin en poudre
• 150g de beurre
Temps de préparation: 30min
Temps de cuisson: 50min
Préchauffez le four à 180°C (th. 6)
Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis hors du feu, ajoutez la farine tamisée. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle facilement.
Battez au fouet les œufs puis ajoutez-les petit à petit en continuant de mélanger avec le fouet pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Mettez ce mélange dans une poche à douille assez grosse formez une grande couronne sur une feuille de papier sulfurisé. Décorez d’amandes effilées. Mettez au four 180°C (th 6) 50 min La pâte doit bien sécher. Faites refroidir sur une grille.
Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule et les 3 cl de lait froid.
Dans une petite casserole, faites chauffer (pas bouillir juste chauffer) les 30cl de lait avec le reste du sucre. Versez la moitié du lait chaud dans la préparation, mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Maintenez une petite ébullition tout en mélangeant afin d’obtenir une crème homogène.
Ajoutez le praliné, lissez au fouet et versez sur une toile. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir sur votre plan de travail.
Une fois tiédi (jamais mettre directement chaud au frigo !), placez le tout au réfrigérateur et laissez refroidir au moins 1h.
Lissez de nouveau au batteur électrique en incorporant le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
Mettez le tout dans une poche à douille munie de la douille cannelée.
Coupez le Paris-Brest en deux avec un couteau à pain et garnissez de mousseline.
Posez le dessus de la couronne sur la crème, saupoudrez de sucre glace.