Temps de préparation: 25min
Temps de cuisson: 45min
Ingrédients pour 6/8 personnes :
1 kg de chair de poisson (carpe ou poisson blanc)
4 oignons moyens doux.
2 carottes
2 oeufs
3 cuillères à soupe de farine de pain azyme
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuil à café de sel
poivre
1 cuil à soupe d’amandes en poudre + 1 cuillère à soupe supplémentaire pour le bouillon des cornichons russes et du raifort rouge pour servir. Vérifiez la chair de votre poisson, il ne doit plus y avoir d’arêtes. Coupez-la en morceaux.
Mixez-la finement avec 2 oignons. Ajoutez les œufs, la farine de matza, le sel, le poivre et la poudre d’amande. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Epluchez les carottes et les 2 derniers oignons. Découpez- les en fines lamelles et déposez-les au fond d’une marmite.
Faites des boulettes avec la préparation (une vingtaine environ) et déposez-les délicatement dans la marmite au dessus des carottes et des oignons. Recouvrez entièrement d’eau les boulettes (le niveau de l’eau doit être entre 1 et 2 cm au dessus de celui du poisson). Poivrez et salez puis ajoutez une c à s de poudre d’amande. Mettez sur le feu et faites cuire 45 min à petits bouillons à partir de l’ébullition.
Lorsque les boulettes sont cuites, retirez-les délicatement à l’aide d’une écumoire et laissez-les refroidir dans un plat.
Afin qu’elles ne sèchent pas, laissez -les toujours avec un peu de leur bouillon.Servez froid avec du raifort et des concombres Polonais «Mémé Hélène», un peu de bouillon froid pour ceux qui aiment.