La Dafina de blé dite harissa est le plat typique que préparait ma chère maman en Tunisie les vendredis après midi…
Ce plat cuisait très longuement dans un récipient en terre cuite appelé KANOUN que maman allait déposer dans le four du boulanger. Aujourd’hui, il en est autrement, elle mijote sur la plaque de shabbat toute la nuit La dafina était dégustée tous les samedi midi dans toutes les maisons des juifs de Tunisie. Elle se mange soit avec du pain soit avec du couscous. Elle s’accompagne d’œufs durs ayants obtenus une couleur cuivre par leur longue cuisson dans la marmite.
Ingrédients pour 8 personnes :
• 1 ,7 kg de viande (paleron ou basse côte)
• 1 pied de boeuf scié
• 500g de blé tendre
• 2 boites de tomate concassée 400g «Mutti» ou 1 boite 4/4 «Mémé Hélène»
• 2 c a s de concentré de tomates
• 2 oignons
• 5 gusses d’ail
• 1 c a c de piment doux en poudre
• 1 c a s de harissa
• 6 c a s d’huile de tournesol
• 1 pincée de safran
• sel, poivre
• 8 œufs.
Faites revenir à feu très moyen dans une très grande marmite les oignons émincés dans l’huile. Une fois les oignons bien caramélisés, faites-y revenir la viande. Puis ajoutez les tomates concassées «Mutti» ou «Mémé Hélène», le concentré de tomates, le piment doux en poudre, le sel, le poivre, le safran et l’harissa.Remuez bien le tout, ajoutez vos morceaux de pied de bœuf après les avoir fait bouillir à grande eau salée pendant une petite demi heure. Ajoutez le blé et les œufs crus entiers avec leur coquille et la tête d’ail.
Remplissez d’eau la marmite et recouvrez ainsi tous vos ingrédients. Portez à ébullition et après faites cuire à feux très, très doux pendants plusieurs heures. Plus l’Harissa cuira, plus ce sera meilleur. On peut aussi mettre la marmite après l’ébullition au four thermostat 100 pendant toute une nuit.
Pour servir, on cassera les œufs, on les coupera en deux et ils serviront à garnir les plats pour la belle présentation.
Vous connaissez la koukla qui va avec la tfina harissa?
Bonjour
Cela me dit quelque chose
si vous savez la faire on peut mettre votre recette et une photo de vous
ca serait sympa !
la koukla se prépare avec :
– de la graisse de poulet hâchée, ou de la graisse de boeuf (toujours hâchée) ou de l’huile chaude,
– de l’ail pressé,
– du piment rouge en poudre (pour la couleur, doux ou piquant ou de l’harissa)
– des oeufs crus (1 ou 2) suivant la quantité
– du sel, du poivre,
– de la semoule grosse ou moyenne (A PESSAH de la FARINE DE MATZA)
Mélanger la graisse ou l’huile chaude avec tous les ingrédients d’abord,
Ajouter ensuite le ou les oeufs.
Bien mélanger et tester sel, poivre piquant etc …
Ajouter semoule (quelle qu’elle soit)
Faire des petites quenelles (ou koukla) que l’on laisse reposer, que l’on frit et que l’on met à cuire avec les boulettes de Chabbat (pour vendredi soir)
Faire des grandes que l’on laisse reposer et que l’on met à cuire dans la marmite de l’harissa au blé quand cela bout (sans les avoir frites)
Pour les quantités et les épices, je fais à peu près et c’est toujours très apprécié.
Recette de la koukla:
Farine ( certains utilisent la semoule) et 3 oeufs ou plus cela depend de la quantite qu’on veut, on ajoute des petits morceaux de viande ou poitrine de poulet au choix,sel, poivre, harissa ou paprika douce au choix, on melange le tout et on forme des boulettes qu’on fait cuire avec la dafina toute la nuit a feu doux.delicieux!
Bonne chance!
Youcef