La Dafina de blé dite harissa est le plat typique que préparait ma chère maman en Tunisie les vendredis après midi…

  Ce plat cuisait  très longuement  dans un récipient en terre cuite appelé KANOUN que maman allait déposer dans le  four du boulanger. Aujourd’hui, il en est autrement, elle mijote sur la plaque de shabbat toute la nuit La dafina  était dégustée tous les samedi midi dans toutes les maisons des juifs de Tunisie.  Elle se mange soit avec du pain soit avec du couscous.  Elle s’accompagne d’œufs durs ayants obtenus une couleur cuivre par leur longue cuisson dans la marmite.

Ingrédients pour 8 personnes :

1,7 kg de viande (paleron ou basse côte), 1 pied de boeuf scié, 500g de blé tendre, 2 boites de tomate concassée 400g “mutti” ou 1 boite 4/4 “Mémé Hélène, 2 c a s de concentré de tomates, 2 oignons, 5 gusses d’ail, 1 c a c d piment doux en poudre, 1 c a s de harissa, 6 c a s d’huile de tournesol, 1 pincée de safran, sel, poivre, 8 oeufs.

Faites revenir à feu très moyen dans une très grande marmite les oignons émincés dans l’huile. Une fois les oignons bien caramélisés, faites-y revenir la viande. Puis ajoutez les tomates concassées « Mutti » ou “Mémé Hélène » », le concentré de tomates, le piment doux en poudre, le sel, le poivre, le safran et l’harissa.Remuez bien le tout, ajoutez vos morceaux de pied de bœuf après les avoir fait bouillir à grande eau salée pendant une petite demi heure. Ajoutez le blé et les oeufs crus entiers avec leur coquille et la tête d’ail.

Remplissez d’eau la marmite et recouvrez ainsi tous vos ingrédients. Portez à ébullition et après faites cuire à feux très, très doux pendants plusieurs heures. Plus l’Harissa cuira, plus ce sera meilleur. On peut aussi mettre la marmite après l’ébullition au four thermostat 100 pendant toute une nuit.

Pour servir, on cassera les œufs, on les coupera en deux et ils serviront à garnir les plats pour la belle présentation.